Prima di preparare questo piatto ho chiesto in giro come avrebbero preparato l'anatra, visto che ne avevo comprata mezza al supermercato. Tutti mi hanno risposto che l'avrebbero fatta all'arancia. Forse il piatto più famoso, ma io mi son voluto sfidare e così ci ho fatto un rollé.

INGREDIENTI per 3 persone

1/2 anatra
100 grammi di speck
1 pugno di fagiolini lessi
1 uovo sodo
1 spicchio d'aglio
1 manciata di olive nere denocciolate
Olio evo
Sale
Pepe
Alloro
Salvia fresca
Rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO Disossate l'anatra, oppure fatela disossare dal macellaio (presto metterò un video. Promesso!). Stendetela su un tagliere e conditela con sale e pepe. Adagiate al suo interno i fagiolini per il verso della lunghezza, le uova sode tagliate a pezzetti. Arrotolate l'anatra e chiudetela con lo spago facendo attenzione che non fuoriesca nulla. 

Mettete in una padella capiente un filo d'olio, qualche foglia d'alloro, la salvia e due rametti di rosmarino. date rosolare per qualche minuto e aggiungete il rotolo di anatra. Rosolate su tutte le parti e sfumate con il vino. Aggiungete le olive e coprite con un coperchio. Salate e pepate e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco basso. 

Lasciate raffreddare la carne, poi togliete lo spago aiutandovi con una forbice e tagliate l'anatra a fette di circa 1 cm. Togliete le olive dalla padella e tenetele da parte. Eliminate l'alloro e il rosmarino e frullate ad immersione il sugo di cottura. Adagiate quindi le fette di anatra nel sugo di cottura e riscaldate. Servite ben calda irrorando con il sugo di cottura e aggiungendo le olive.

CONSIGLIO
Per accompagnare questo delizioso secondo preparate una composta di mele e radicchio, tritando entrambi gli ingredienti e cuocendoli per circa 30 minuti a fuoco basso con la metà del loro peso in zucchero.