L'insalata di polpo è uno dei cavalli di battaglia di mia cognata Gina, che prepara sempre dei manicaretti niente male. Oggi io ne ho fatta una versione tutta mia.

INGREDIENTI per 2 persone

500 gr di Polpo già pulto
1 carota
1 costa di sedano
10 olive nero denocciolate
1 limone
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO Fate bollire una pentola capiente con acqua e 1/2 limone al suo interno. Immergete il polpo già pulito per tre volte consecutive, tirandolo su e inserendolo in acqua. Lasciatelo quindi cuocere per circa 45 minuti con un coperchio. Spegnete quindi il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua (io l'ho lasciato un'intera notte).

Tirate, quindi, fuori il polpo e passatelo sotto l'acqua corrente togliendo tutta la pelle che sarà divenuta nera. Tagliatelo a pezzi ed aggiungete la carota e il sedano a pezzetti con il prezzemolo tritato e le olive denocciolate. 

Condite con sale, olio, pepe e 1/2 limone spremuto. Quindi servite fredda.