RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSOBUCO - In Cucina con Dani

 

 

 

RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSOBUCO

La città di Milano è senza dubbio conosciuta per il risotto giallo, che i milanesi amano accompagnare all'ossobuco. Una delizia per il palato. Ecco la mia ricetta.

INGREDIENTI per 2 persone

Per il risotto
2 tazzine di riso
1/2 bicchiere di vino bianco
Carota e cipolla tritate
Brodo di carne
Zafferano
Parmigiano grattugiato
1 noce di burro
Olio Evo
Sale
Pepe

Per l'ossobuco
2 ossobuco
1 noce di burro
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO Iniziamo con la preparazione dell'ossobuco. Infarinate gli ossobuco e fateli rosolare in una noce di burro, prima di metterli in padella tagliateli intorno all'osso con la forbice così non si arricciano. Sfumate con del vino bianco, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. 

Verso la fine della cottura dell'ossobuco iniziate a preparare il risotto. Fate soffriggere la cipolla e la carota tritate in un filo d'olio, aggiungete il riso e fate sfumare con del vino bianco. Continuate la cottura con l'aggiunta di brodo mescolando di tanto in tanto affinchè il riso cuocia e il brodo asciughi. Verso la fine della cottura aggiungete lo zafferano, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura aggiungendo anche un pò di sughino dell'ossobuco. Spegnete il fuoco e mantecate a fuoco spento con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. 

Servite il risotto alla milanese con ossobuco, ben caldo in un piatto unico. 

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