Una ricetta davvero sfiziosa con la Ventresca di Tonno Callipo e gli asparagi. 
La ventresca di tonno è la parte più pregiata del tonno. Un pezzo che viene sapientemente conservato sotto olio dall'azienda Callipo, una vera eccellenza.

INGREDIENTI per insalata di Asparagi e Ventresca di Tonno Callipo

1 mazzo d'asparagi
1 confezione di Ventresca di Tonno Callipo
Noci
Olio Evo
Aceto balsamico DOP di Modena
Sale
Pepe Bianco

PROCEDIMENTO per insalata di Asparagi e Ventresca di Tonno Callipo

Mondate gli asparagi privandoli della parte più bassa e togliete la parte esterna aiutandovi con un pela patate. 

Fate bollire gli asparagi per 8 minuti in acqua bollente, poi scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio, per raffreddarli rapidamente e fissare il loro colore verde brillante. 

Una volta freddi, tagliate le punte e tagliate i gambi per il senso della lunghezza in tante piccole strisce.
Metteteli in una ciotola e conditeli con un filo d'olio Evo, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.

Adagiate gli asparagi su un piatto e ponete sopra la Ventresca di Tonno Callipo, quindi aggiungete qualche gheriglio di noce. 

Un piatto gustoso e leggero con il tonno più buono che c'è.