In molti abbinano il nome di Callipo al tonno, fanno bene perchè è il tonno più buono che c'è; ma l'azienda calabrese produce anche tanti altri prodotti legati al territorio e di qualità eccelente. Tra questi la famosissima 'Nduja, un salume spalmabile che ho utilizzato per fare questa ricetta creativa. 

INGREDIENTI per la vellutata di Asparagi con 'Nduja Callipo e scaglie di Pecorino Toscano

1 mazzo d'asparagi
'Nduja Callipo
150 ml di panna fresca
1 noce di burro
50 gr di parmigiano
Pecorino toscano stagionato
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO per la vellutata di Asparagi con 'Nduja Callipo e scaglie di Pecorino Toscano

Mondate gli asparagi privandoli della parte più bassa e togliete la parte esterna aiutandovi con un pela patate. 

Fate bollire gli asparagi per 8 minuti in acqua bollente, poi scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio, per raffreddarli rapidamente e fissare il loro colore verde brillante. 

Una volta freddi, tagliate le punte mettendole da parte e frullate i gambi con la noce di burro a temperatura ambiente, la panna fresca, il parmigiano, un pizzico di pepe e di sale. 

Scaldate la vellutata e ponetela in un contenitore adatto per servirla a tavola.
Quindi, mettete sopra la vellutata, delle piccole quenelle di 'Nduja Callipo, qualche punta di asparago e delle scaglie di pecorino toscano stagionato. 

Un piatto dal gusto delicato e allo stesso tempo pungente.