RISOTTO CASCINA ALBERONA AI CARCIOFI E BRESAOLA DELLA VALTELLINA - In Cucina con Dani

 

 

 

RISOTTO CASCINA ALBERONA AI CARCIOFI E BRESAOLA DELLA VALTELLINA

Cascina Alberona, il cuore dell'Azienda Agricola Ferraris, è ancora una volta protagonista di questa meravigliosa ricetta. Un piatto creato con un ingrediente eccellente della Lomellina, in Lombardia. Il riso.

INGREDIENTI per risotto Cascina Alberona ai carciofi e bresaola della Valtellina per due persone

200 gr di riso carnaroli superfino semilavorato di Cascina Alberona
4 carciofi di medie dimensioni
100 gr di bresaola della Valtellina
1 Cipolla bianca
Burro
Olio EVO
Brodo vegetale
Farina
Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO per risotto Cascina Alberona ai carciofi e bresaola della Valtellina

Pulite accuratamente i carciofi, tagliatene 3 a pezzi piccoli e il carciofo rimanente a fettine sottili. Infarinate quest'ultimo e friggetelo in olio EVO, scolatelo e salatelo leggermente, quindi tenetelo da parte. 

Tagliate a striscioline la bresaola e mettetela in una padella, con una noce di burro fino a renderla croccante, quindi spegnete il fuoco e tenetela al caldo. 

Fate rosolare in una casseruola la cipolla tritata finemente e i carciofi tagliati a pezzi, aggiungete il riso carnaroli superfino semilavorato di Cascina Alberona e sfumate con il vino bianco dopo circa un minuto. 

Aggiungete il brodo vegetale mano a mano che il riso lo assorbe e portate a cottura, circa 20 minuti. Quindi salate e pepate. Spegnete il fuoco, aggiungete metà della bresaola croccante, una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Quindi mantecate il risotto.

Servitelo mettendo nel piatto la restante bresaola croccante e i carfiofi fritti, che conferiranno al piatto un gusto davvero unico.  

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