Il pollo al curry è uno dei piatti che mi piace di più, buono, speziato e per certi versi anche rinfrescante. Io ho fatto la mia ricetta.

INGREDIENTI per 2 persone

400 gr di petto di pollo tagliato a dadini
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di curry
2 cucchiai di curcuma
1 cucchiaino di aglio liofilizzato
1 pizico di noce moscata
2 cucchiai di cocco grattugiato secco
Olio Evo
Sale
Brodo vegetale

PROCEDIMENTO In una padella capiente fate soffriggere tutte le spezie e il cocco in un filo d'olio, aggiungere il pollo e lasciare insaporire per qualche minuto. 
Sfumare con il brodo vegetale ed aggiungere altri due mestoli, aggiustare di sale e lasciare cuocere coperto per circa 20 minuti. 
Togliere il coperchio e far asciugare il liquido, quindi servire ben caldo.

Ho accompagnato il pollo al curry con della mela grigliata, ma è buono anche con del riso basmati ben scolato.