Avevo nel frigo della pancetta avanzata per la preparazione del piatto di ieri, poi anche del pomodoro e del pecorino così ho tirato fuori una fantastica ricetta.

INGREDIENTI per 2 persone

1 melanzana bianca grande
100 gr di passata di pomodoro
50 gr di pancetta affumicata
50 gr pecorino 
Basilico
Sale
Olio Evo

PROCEDIMENTO Tagliate la melanzane a fette tonde. Grigliatela da entrambi i lati. Nel frattempo fate soffriggere la pancetta e mettete il pomodoro, facendo cuocere qualche minuto. Salate le melanzane e il sugo ottenuto e formate degli strati in un piatto da portata. Prima le melanzane poi il sugo con la pancetta, il pecorino e il basilico.

Servite tiepide.