MALTAGLIATI AL PESTO ARRICCHITO - In Cucina con Dani

 

 

 

MALTAGLIATI AL PESTO ARRICCHITO

Qualche giorno fa sono passato da zia Pasqualina nelle marche che mi ha regalato delle uova di papera per fare la pasta, così ne ho approfittato subito abbinandoci un pesto fatto con il basilico del mio terrazzo e arricchito in maniera davvero particolare. 
Io sono sempre dell'idea dei pochi ingredienti, ma questa volta mi son dovuto ricredere.

INGREDIENTI per 2 persone

Per la pasta
200 gr di farina
1 uovo di papera

Per il pesto
100 gr di basilico
50 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato
Olio evo
Pepe

Per l'arricchimento
50 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti
3 pomodori tondi maturi
Olio Evo
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO Iniziamo preparando i maltagliati. Fate una fontana di farina e rompete all'interno l'uovo di papera. In questo caso ne mettiamo uno solo, poichè è più grande di quello di gallina. Impastate energicamente e formate la classica palla. Stendete la pasta con il matterello, fino ad una ampiezza di circa 2mm, prendete una rotella e tagliatela come meglio credete (alla fine si chiamano mal tagliati), mettete la pasta a seccare su un vassoio. 

Lavate e asciugate bene il basilico, mettetelo in un mortaio e pestatelo con i pinoli, aggiungete quindi il parmigiano e l'olio e mescolate.
In un pentolino fate bollire dell'acqua e immergete dei pomodori per circa 2 minuti, tirateli fuori e con l'aiuto di acqua fredda togliete la pelle. Tritateli al coltello. 
fate soffriggere la pancetta in un filo d'olio poi aggiungete i pomodori, salate e pepate e continuate la cottura fin quando la salsa non diventerà densa. 

Cuocete i maltagliati in acqua bollente salata per circa 5 minuti e conditeli prima con la salsa di pomodoro e infine con il pesto.

Questa è davvero una pasta che spacca!

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