CALLIPO, TONNO E SPECIALITÀ CALABRESI DA PIÙ DI 100 ANNI - In Cucina con Dani

 

 

 

CALLIPO, TONNO E SPECIALITÀ CALABRESI DA PIÙ DI 100 ANNI

Affacciata su due mari, la Calabria, è una delle regioni d’Italia che produce da sempre eccellenze gastronomiche dal sapore vero ed autentico.

Tra le eccellenze calabresi, spicca l’azienda Callipo, che da qualche anno ha compiuto i suoi 100 anni di attività.

Callipo e la sua storia

A Pizzo, oggi in provincia di Vibo Valentia, nel 1913 nasceva l’azienda Callipo dal suo fondatore Giacinto, prima in Calabria e tra le prime in Italia ad inscatolare il tonno del Mediterraneo.
tonno callipo in cucina con daniL’azienda che conserva ancora oggi la grande qualità dei suoi prodotti, inserendosi a nostro avviso tra i produttori di tonno più importanti al mondo, con la sua attenzione e la sua offerta di prodotti esclusivi e gustosi, si colloca senza dubbio al gradino più alto del podio. Il tonno Callipo è infatti il più buono che ci sia in commercio.
In questi cento anni, pur vendendo i suoi prodotti su larga scala, l’azienda è stata tramandata di padre in figlio, conservando la successione familiare; infatti alla guida di Callipo oggi troviamo proprio Filippo Callipo, che rappresenta la quarta generazione della famiglia.
Con lui, l’azienda Callipo è cresciuta, affermandosi sia sul mercato nazionale, che in quello estero. Il Sig. Callipo è oggi a capo di 6 aziende che fanno riferimento al marchio con 300 dipendenti.

La lavorazione di Callipo

La particolare caratteristica di Callipo, è quella di riuscire a effettuare tutte le fasi di lavorazione dei suoi prodotti, in Italia o ancor meglio in Calabria.
Dunque, Callipo, è un marchio internazionale, con una forte radicazione nel territorio, un esempio di ottima produzione italiana.
La non delocalizzazione della propria produzione, costituisce per Callipo, una vera e propria scelta, attenta a garantire un prodotto Made In Italy. composte callipo in cucina con daniDurante la lavorazione dei prodotti, la tradizione incontra la tecnologia e la cura che l’azienda impiega nel processo produttivo, dalla selezione della materia prima, fino alla commercializzazione.
Per il tonno, dopo il sezionamento del pesce, la cottura e la monda, avviene l’invasettamento manuale. Le operatrici provvedono a riempire a mano i vasi in vetro che sono poi condotti sotto il dosatore del sale e dell’olio, per essere infine sterilizzati e passare il controllo qualità.

L’eccellenza dei prodotti Callipo

Callipo, oltre al tonno, negli ultimi anni ha iniziato a mettere sul mercato anche diversi prodotti legati alla tradizione calabra e dal gusto autentico e genuino.
Ne abbiamo provati alcuni, per voi, rimanendone completamente soddisfatti.
Per alcuni, abbiamo anche inventato alcune ricette originali e gustose.

Il tonno biologico ha un sapore vero e autentico, non troppo salato. La consistenza dei suoi filetti lascia alla bocca il divertimento della masticazione e il gusto di assaporare un prodotto autentico.
nduja ronno e cipolla bottarga callipo in cucina con daniIl mix di tonno e cipolla rossa di Tropea (altra eccellenza calabrese), è tra i più azzeccati tra i prodotti con tonno che ci sono tra gli scaffali dei supermercati, così come il particolare ed originale mix tra tonno e ’Nduja, il famoso insaccato calabrese.
Di quest’ultimo Callipo, ha anche creato un barattolo, sempre rigorosamente in vetro di ’Nduja pura; dal gusto vero, ma non troppo piccante, adatto a tutti i palati e alla creazione di ricette originali come la nostra vellutata di asparagi che potrete trovare cliccando qui.
I filetti di ventresca e il merluzzo nordico, a marchio Callipo, sono senza dubbio un eccellente prodotto dell’azienda. Anche qui la consistenza e la friabilità giocano un ruolo importante nel gusto, donando un sapore autentico di mare.
La bottarga di tonno, già grattugiata in vasetto, è un altro elemento che abbiamo provato. Questa, supera la qualità e il gusto di altri prodotti di questo genere provati in precedenza: non troppo forte, ma dal sapore delicato, può trovare la giusta collocazione in diversi piatti, anche i grandi classici della cucina italiana. confetture callipo in cucina con daniLe confetture fatte con zucchero di canna sono davvero particolari, tra tutte spicca quella di cipolla rossa di Tropea, da utilizzare per carni rosse o formaggi.

Alcune ricette con i prodotti Callipo

Tra tutti i prodotti provati, alcuni hanno ispirato dei piatti originali, che ognuno di noi può preparare a casa propria.
Ecco alcune ricette create appositamente:

Insalata di Avocado e Tonno Callipo con Cipolla Rossa di Tropea

Insalata di Asparagi con Ventresca di Tonno Callipo

Vellutata di Asparagi con ’Nduja Callipo e Pecorino Toscano

Fiori di Zucca Fritti e Ripieni con Tonno Biologico Callipo

dani nduja callipo in cucina con dani

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