I LEGUMI - In Cucina con Dani

 

 

 

I LEGUMI

Non tutti sanno che i legumi sono degli alimenti davvero importanti per la nostra alimentazione, infatti, in essi ritroviamo un grande potere curativo.

I Legumi sono una vera fonte di ricchezza nutrizionale; chiamati anche la carne dei poveri hanno diverse provenienze.

L’arachide, anch’esso considerato legume e non cereale, così come il fagiolo provengono dall’America; la soia è originaria dell’estremo Oriente; mentre, ii ceci, i piselli, le fave, i lupini e le lenticchie derivano dai Paesi che si affacciano sul bacino del Mediterraneo ed una parte anche dall’Oriente.

La coltivazione dei legumi è davvero molto antica, infatti, anche nelle tombe degli egizi sono state trovate diverse quantità di essi.

I legumi che possiedono delle spiccate proprietà nutrizionali, contribuiscono salute del nostro organismo, grazie alla ricchezza di proteine, dal 20 al 40%; rappresentando anche una valida fonte energetica grazie al loro contenuto in carboidrati.
Quasi privi di grassi (2-5%) sono particolarmente ricchi in fibre, sia solubili, utili nel controllo degli zuccheri e del colesterolo nel sangue, che insolubili, importanti nella regolarizzazione della motilità intestinale.
Buono è anche il contenuto in minerali quali: fosforo, potassio, calcio e ferro.

Diete ricche di legumi sono seguite per abbassare i livelli di colesterolo e ridurre il rischio di diversi tipi di cancro.

Il valore nutritivo dei legumi è rappresentato in primo luogo dall’elevato contenuto di proteine di valore biologico perché costituite da aminoacidi essenziali.
Sono una fonte di carboidrati ed apportano una minima quantità di lipidi contenuti maggiormente nella soia e nell’arachide.
Offrono una potente azione antiossidante ed apportano inoltre fibra, vitamine del gruppo B e sali minerali quali ferro, calcio, fosforo, potassio e magnesio.

Le proprietà dei legumi

- Ricchi di vitamine del gruppo B (B1, B2, niacina)
- Contengono vitamina C 
- Contengono calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio e molti oligoelementi e fibre
- Fonte di proteine
I legumi consumati insieme ai cereali, come nei piatti tipici popolari, pasta e fagioli, pasta e ceci, riso e piselli, riso e lenticchie, costituiscono un ottimo piatto, completo di carboidrati e proteine.

Consigli utili per la preparazione dei legumi in cucina

- Tenere in ammollo diverse ore con un cucchiaino di bicarbonato
- Non usare mai per cucinare l’acqua di ammollo 
- Sciacquarli sotto l'acqua corrente prima di cucinarli
- Ricoprirli di acqua per la cottura
- Cuocere a lungo e bene
- Aggiungere sale solo a fine cottura

Elenco dei legumi e delle kcal che contengono ogni 100g di prodotto

Ceci 364 kcal
Ceci secchi bolliti 164 kcal
Ceci secchi crudi 316 kcal
Edamame, fagioli verdi di soia, surgelati 110 kcal
Fagioli borlotti freschi 335 kcal
Fagioli borlotti lessi 136 kcal
Fagioli borlotti, in scatola 83 kcal
Fagioli cannellini 337 kcal
Fagioli cannellini, in scatola 113 kcal
Fagioli cannellini, lessi 140 kcal
Fagioli freschi 291 kcal
Fagioli neri 341 kcal
Fagioli neri, lessi, non salati 132 kcal
Fagioli occhio nero 90 kcal
Fagioli occhio nero, lessi 97 kcal
Fagioli occhio nero, lessi e salati 94 kcal
Fagioli occhio nero, surgelati 139 kcal
Fagioli secchi 291 kcal
Fagioli secchi bolliti 102 kcal
Fagiolini 31 kcal
Fave 71 kcal
Fave sgusciate 341 kcal
Fave, lesse e salate 62 kcal
Germogli di soia 49 kcal
Hamburger di soia 177 kcal
Lenticchie 353 kcal
Lenticchie, lesse 116 kcal
Piselli 81 kcal
Piselli, lessi 42 kcal
Piselli, senza baccello 42 kcal
Piselli, surgelati 42 kcal
Soia 122 kcal

Fonti
http://www.cure-naturali.it
http://www.piusanipiubelli.it

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