Spaghetti estivi low-carb con zucchine, alici, limone e mentuccia
Gli spaghetti estivi low-carb con zucchine, alici, limone e mentuccia sono un primo piatto veloce, profumato e ricco di carattere. È una di quelle ricette salva pranzo che si preparano con pochi ingredienti, ma riescono comunque a portare in tavola un risultato cremoso e completo.
La sapidità delle alici e dei capperi incontra la delicatezza delle zucchine romanesche, mentre la scorza di limone e la mentuccia romana regalano freschezza e rendono il condimento perfetto per la stagione estiva. Frullando una parte delle zucchine direttamente in padella si ottiene inoltre una crema naturale, senza bisogno di aggiungere panna o altri ingredienti.
Ingredienti
125 g di spaghetti low-carb
3 zucchine romanesche
6 filetti di acciuga sott’olio
4 capperi
Aglio in polvere q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mentuccia romana q.b.
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di acqua di cottura
Procedimento
Versare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungere i filetti di acciuga, i capperi e un po’ di aglio in polvere. Lasciare cuocere a fuoco dolce fino a quando le acciughe si saranno completamente sfaldate, formando una base saporita.
Aggiungere le zucchine romanesche tagliate a julienne e lasciarle cuocere fino a quando diventano morbide, mescolando di tanto in tanto per farle insaporire bene nel fondo di cottura.
Quando le zucchine sono cotte, frullarne circa la metà direttamente in padella, lasciando la parte restante intera. In questo modo si otterrà un condimento cremoso, ma ancora piacevole da mordere.
Regolare con poco sale, considerando la naturale sapidità delle acciughe e dei capperi, quindi aggiungere pepe, qualche foglia di mentuccia romana e la scorza grattugiata del limone.
Cuocere gli spaghetti low-carb in abbondante acqua bollente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolarli direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
Mantecare per qualche minuto, fino a quando la crema di zucchine avrà avvolto completamente gli spaghetti. Servire il piatto ben caldo, completando a piacere con altra mentuccia e scorza di limone.
Il risultato è un primo piatto estivo, cremoso e profumato, perfetto come salva pranzo quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a qualcosa di buono.
Gli spaghetti estivi low-carb con zucchine, alici, limone e mentuccia sono un primo piatto veloce, profumato e ricco di carattere. È una di quelle ricette salva pranzo che si preparano con pochi ingredienti, ma riescono comunque a portare in tavola un risultato cremoso e completo.
La sapidità delle alici e dei capperi incontra la delicatezza delle zucchine romanesche, mentre la scorza di limone e la mentuccia romana regalano freschezza e rendono il condimento perfetto per la stagione estiva. Frullando una parte delle zucchine direttamente in padella si ottiene inoltre una crema naturale, senza bisogno di aggiungere panna o altri ingredienti.
Ingredienti
125 g di spaghetti low-carb
3 zucchine romanesche
6 filetti di acciuga sott’olio
4 capperi
Aglio in polvere q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mentuccia romana q.b.
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di acqua di cottura
Procedimento
Versare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungere i filetti di acciuga, i capperi e un po’ di aglio in polvere. Lasciare cuocere a fuoco dolce fino a quando le acciughe si saranno completamente sfaldate, formando una base saporita.
Aggiungere le zucchine romanesche tagliate a julienne e lasciarle cuocere fino a quando diventano morbide, mescolando di tanto in tanto per farle insaporire bene nel fondo di cottura.
Quando le zucchine sono cotte, frullarne circa la metà direttamente in padella, lasciando la parte restante intera. In questo modo si otterrà un condimento cremoso, ma ancora piacevole da mordere.
Regolare con poco sale, considerando la naturale sapidità delle acciughe e dei capperi, quindi aggiungere pepe, qualche foglia di mentuccia romana e la scorza grattugiata del limone.
Cuocere gli spaghetti low-carb in abbondante acqua bollente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolarli direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
Mantecare per qualche minuto, fino a quando la crema di zucchine avrà avvolto completamente gli spaghetti. Servire il piatto ben caldo, completando a piacere con altra mentuccia e scorza di limone.
Il risultato è un primo piatto estivo, cremoso e profumato, perfetto come salva pranzo quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a qualcosa di buono.
