Spezzatino alla cacciatora: il sapore antico della cucina medievale in una versione semplice e autentica
Lo spezzatino alla cacciatora è un piatto che affonda le sue radici nella storia. La sua origine viene spesso fatta risalire al Medioevo, quando la cucina era fatta di ingredienti semplici, disponibili sul territorio e cucinati lentamente. Ma alcune tracce di preparazioni simili si ritrovano già nell’antica Roma, dove la carne veniva cotta con erbe, vino e ciò che la terra offriva.
Va detto però che la versione più antica di questo piatto non prevedeva il pomodoro, arrivato in Europa solo dopo la scoperta dell’America. In origine si trattava quindi di una preparazione più “bianca”, arricchita con olive, erbe aromatiche e vino. Oggi lo spezzatino alla cacciatora si è evoluto, ma conserva quella stessa anima: una cucina fatta di tempo, semplicità e gusto.
In questa versione ho voluto mantenere proprio questo equilibrio, partendo da pochi ingredienti ma lavorati nel modo giusto. Il risultato è uno spezzatino tenero, saporito e profondo, perfetto per chi cerca un piatto della tradizione senza compromessi.
Ingredienti
500 g di spezzatino di manzo
Olio extravergine di oliva q.b.
Aglio in polvere q.b.
2 foglie di alloro
20 olive taggiasche
1 bicchiere di vino bianco
8 pomodorini
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Iniziare scaldando una padella capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungere l’aglio in polvere, le foglie di alloro e le olive taggiasche tagliate, lasciando insaporire per qualche istante così da creare una base aromatica intensa.
Unire lo spezzatino di manzo e rosolarlo bene su tutti i lati, in modo da sigillare la carne e sviluppare sapore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere uno spezzatino ricco e non bollito.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica, continuando a mescolare. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati, regolare di sale e pepe e mescolare il tutto.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza. Durante la cottura, controllare di tanto in tanto e mescolare, lasciando che la carne si ammorbidisca lentamente e che il fondo si concentri.
Una volta pronto, lo spezzatino risulterà tenero e ben legato al suo fondo di cottura. Servire caldo, lasciando che i profumi raccontino una cucina antica, fatta di gesti semplici e ingredienti essenziali.
Lo spezzatino alla cacciatora è un piatto che affonda le sue radici nella storia. La sua origine viene spesso fatta risalire al Medioevo, quando la cucina era fatta di ingredienti semplici, disponibili sul territorio e cucinati lentamente. Ma alcune tracce di preparazioni simili si ritrovano già nell’antica Roma, dove la carne veniva cotta con erbe, vino e ciò che la terra offriva.
Va detto però che la versione più antica di questo piatto non prevedeva il pomodoro, arrivato in Europa solo dopo la scoperta dell’America. In origine si trattava quindi di una preparazione più “bianca”, arricchita con olive, erbe aromatiche e vino. Oggi lo spezzatino alla cacciatora si è evoluto, ma conserva quella stessa anima: una cucina fatta di tempo, semplicità e gusto.
In questa versione ho voluto mantenere proprio questo equilibrio, partendo da pochi ingredienti ma lavorati nel modo giusto. Il risultato è uno spezzatino tenero, saporito e profondo, perfetto per chi cerca un piatto della tradizione senza compromessi.
Ingredienti
500 g di spezzatino di manzo Olio extravergine di oliva q.b. Aglio in polvere q.b. 2 foglie di alloro 20 olive taggiasche 1 bicchiere di vino bianco 8 pomodorini Sale q.b. Pepe q.b.
Procedimento
Iniziare scaldando una padella capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungere l’aglio in polvere, le foglie di alloro e le olive taggiasche tagliate, lasciando insaporire per qualche istante così da creare una base aromatica intensa.
Unire lo spezzatino di manzo e rosolarlo bene su tutti i lati, in modo da sigillare la carne e sviluppare sapore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere uno spezzatino ricco e non bollito.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica, continuando a mescolare. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati, regolare di sale e pepe e mescolare il tutto.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza. Durante la cottura, controllare di tanto in tanto e mescolare, lasciando che la carne si ammorbidisca lentamente e che il fondo si concentri.
Una volta pronto, lo spezzatino risulterà tenero e ben legato al suo fondo di cottura. Servire caldo, lasciando che i profumi raccontino una cucina antica, fatta di gesti semplici e ingredienti essenziali.
