Spaghetti Low-Carb al Pesto e Guanciale Croccante: un Primo Veloce, Ricco di Gusto e Senza Rinunce
Chi l’ha detto che per gustare un grande classico come il pesto e guanciale bisogna rinunciare alla leggerezza? Questa ricetta è la prova che si può restare fedeli al gusto, scegliendo però una versione più bilanciata e low-carb. Gli spaghetti low-carb si abbinano perfettamente al pesto fresco fatto in casa e al sapore deciso del guanciale croccante, per un piatto che conquista al primo assaggio. E se il basilico è quello dell’orto di zia Fiorella e zio Adriano… ancora meglio!
Ingredienti (per 2 persone)
125 g di spaghetti low-carb
60 g di guanciale
30 g di basilico fresco
20 g di pinoli
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere gli spaghetti low-carb secondo le istruzioni del produttore. Nel frattempo, preparare il pesto frullando in un mixer le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli, il Parmigiano, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio se gradito e abbondante olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea e profumata. In una padella antiaderente, rosolare il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo croccante, poi spegnere il fuoco. Scolare la pasta, conservarne un cucchiaio di acqua di cottura e trasferirla nella padella con il guanciale. Unire il pesto e l’acqua di cottura, mescolare bene e servire subito con qualche foglia di basilico fresco per decorare.
Chi l’ha detto che per gustare un grande classico come il pesto e guanciale bisogna rinunciare alla leggerezza? Questa ricetta è la prova che si può restare fedeli al gusto, scegliendo però una versione più bilanciata e low-carb. Gli spaghetti low-carb si abbinano perfettamente al pesto fresco fatto in casa e al sapore deciso del guanciale croccante, per un piatto che conquista al primo assaggio. E se il basilico è quello dell’orto di zia Fiorella e zio Adriano… ancora meglio!
Ingredienti (per 2 persone)
125 g di spaghetti low-carb
60 g di guanciale
30 g di basilico fresco
20 g di pinoli
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere gli spaghetti low-carb secondo le istruzioni del produttore. Nel frattempo, preparare il pesto frullando in un mixer le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli, il Parmigiano, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio se gradito e abbondante olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea e profumata. In una padella antiaderente, rosolare il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo croccante, poi spegnere il fuoco. Scolare la pasta, conservarne un cucchiaio di acqua di cottura e trasferirla nella padella con il guanciale. Unire il pesto e l’acqua di cottura, mescolare bene e servire subito con qualche foglia di basilico fresco per decorare.
