Sono Dani, creatore di ricette low-carb facili e veloci, cresciuto nell’Agro Pontino, crocevia di storie, popoli, ricette; dove le tradizioni si mescolano, si contaminano, e danno vita a qualcosa di nuovo. È qui, dove vivo ancora oggi, che ho imparato il valore delle origini.
A casa mia si respiravano profumi diversi: la cucina veneta di mia nonna materna e i piatti marchigiani di quella paterna. In entrambi i casi, il sapore intenso della cucina contadina.
Ricordo le domeniche passate da una nonna o dall’altra. Bastavano pochi chilometri per cambiare mondo: un piatto di erbe di campo da un lato, polenta grigliata sulla stufa a legna dall’altro.
Viaggiare, da quando ho compiuto diciott’anni, mi ha cambiato. Ogni viaggio è stato una scoperta a tavola: spezie sconosciute in Asia, sapori forti e accostamenti azzardati in America, l’armonia e la diversità dell’Europa.
Ma è sempre l’Italia a farmi sentire a casa. Con i suoi profumi, con quella semplicità che diventa magia. Con quella forza che solo il cibo sa custodire.
In ogni piatto ritrovo la mia storia. La cucina di casa.
È nei gesti lenti di chi cucina per gli altri che riconosco la mia identità.
Mia nonna Fernanda mi ha lasciato un’eredità che non si misura in oggetti, ma in gesti e profumi. La sua cucina non mancava di nulla: cibo, amore, fantasia.
Mi ha insegnato a cucinare con amore, a scegliere ingredienti veri, quelli della terra, quelli che non hanno bisogno di essere aggiustati con niente.
Per lei ogni piatto era un modo per tenere viva la memoria, per restare legata alle sue radici. Per me sapori d’infanzia.
Trovava sempre il tempo per fare dolci incredibili.
Se le chiedevi la ricetta ti diceva: “Ho fatto a occhio”.
Mio padre, invece, mi ha trasmesso il coraggio di provare. In cucina era creativo, istintivo. Metteva insieme gli ingredienti come si mettono insieme le emozioni, senza paura, con passione. Ma non accettava compromessi: cercava sempre il meglio. Prodotti veri, italiani, sinceri. Quelli che raccontano una storia già solo a guardarli. Ed è questa la regola che ho fatto mia: nella mia cucina entra solo ciò che ha un’anima.
Ancora oggi, ogni volta che cucino, li sento accanto a me. Ogni odore, ogni assaggio, è un ricordo che ritorna.
Superati i trent’anni, ho capito che era arrivato il momento di pensare di più al mio benessere.
Mangiare bene non bastava più: dovevo imparare a mangiare meglio.
Senza rinunce, senza perdere quei sapori che avevo nel cuore. Così ho iniziato a sperimentare: farine alternative, ricette low-carb, abbinamenti nuovi.
Nel 2022, è nato Fatto in Casa con Benedetto, il mio primo libro di cucina low-carb.
Un libro fatto di storie, stagioni, scelte consapevoli.
Un libro nato dal bisogno di continuare a mangiare con piacere, ma con più attenzione.
Dopo anni di lavoro, di esperienze, di viaggi e di racconti legati al cibo e alla tradizione, nel 2025 ho realizzato uno dei miei sogni più grandi: portare la mia cucina in televisione con il programma “In Cucina con Dani”, in onda su Alma TV – canale 65.
Un progetto nato dal desiderio di condividere non solo ricette low-carb e piatti della tradizione italiana, ma anche storie, emozioni e persone vere. È un viaggio che unisce il mio amore per la cucina genuina a quello per le mie origini, per la famiglia e per tutte le mani che, negli anni, mi hanno insegnato che il cibo è prima di tutto amore, memoria e identità. Al mio fianco Benedetto Dionisi, un conduttore eccellente e un compagnio di viaggio straordinario.
Lavoro sempre a nuovi progetti, che raccontino nuove ricette low-carb facili e veloci e nuove storie. Cerco ogni giorno stimoli, incontri, contaminazioni che possano ispirare la mia cucina e la mia vita. Perché credo che la curiosità sia l’ingrediente segreto per continuare a crescere, in cucina e fuori.
Cucinare è il modo più sincero per dire a qualcuno: “Ci tengo a te”.
