Risotto alla Milanese con Ossobuco: il grande classico lombardo in versione low-carb | Visto in TV
Ci sono piatti che raccontano una città meglio di qualsiasi cartolina, e il risotto alla milanese con ossobuco è sicuramente uno di questi. Simbolo della cucina lombarda, è una ricetta che profuma di storia e di tradizione, nata tra le strade di Milano e diventata nel tempo uno dei capisaldi della cucina italiana.
Nella nostra versione low-carb, realizzata anche durante la trasmissione televisiva, il risotto classico viene reinterpretato con il risino low-carb, mantenendo tutto il gusto autentico dello zafferano e l’inconfondibile intensità dell’ossobuco cotto lentamente, come vuole la tradizione.
Ingredienti (per 2 persone)
Per il risotto:
3 tazze di risino low-carb
1 bustina di zafferano
1 scalogno
15 g di burro
15 g di parmigiano grattugiato
Mezzo bicchiere di vino bianco
250 ml di brodo di carne
Sale e pepe q.b.
Per l’ossobuco:
1 ossobuco di vitello
15 g di farina normale
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco
100 ml di brodo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa, preparare l’ossobuco. In una padella capiente scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e nel frattempo infarinare leggermente la carne da entrambi i lati. Quando l’olio sarà caldo, adagiare l’ossobuco e farlo rosolare fino a ottenere una doratura uniforme. Tritare finemente sedano, carota e cipolla e aggiungerli in padella lasciandoli soffriggere insieme alla carne, mescolando di tanto in tanto.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica, quindi unire il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di brodo caldo. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo per mantenere la carne morbida e succosa.
Durante la cottura, l’ossobuco rilascerà un profumo intenso e il suo midollo diventerà una crema saporita, perfetta da accompagnare al risotto.
Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione del risotto alla milanese. In una casseruola far sciogliere metà del burro e aggiungere lo scalogno tritato finemente, lasciandolo appassire dolcemente. Versare il risino low-carb e tostarlo per un paio di minuti, mescolando per farlo insaporire. Sfumare con il vino bianco e attendere che evapori completamente.
Sciogliere la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerla al risino, quindi proseguire la cottura per 8-10 minuti aggiungendo brodo poco alla volta, proprio come si fa per un risotto tradizionale. Quando il risino sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il burro restante e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Servire il risotto ben caldo accanto all’ossobuco, nappato con il suo fondo di cottura profumato. Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano e la ricchezza della carne crea un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio.
Ci sono piatti che raccontano una città meglio di qualsiasi cartolina, e il risotto alla milanese con ossobuco è sicuramente uno di questi. Simbolo della cucina lombarda, è una ricetta che profuma di storia e di tradizione, nata tra le strade di Milano e diventata nel tempo uno dei capisaldi della cucina italiana.
Nella nostra versione low-carb, realizzata anche durante la trasmissione televisiva, il risotto classico viene reinterpretato con il risino low-carb, mantenendo tutto il gusto autentico dello zafferano e l’inconfondibile intensità dell’ossobuco cotto lentamente, come vuole la tradizione.
Ingredienti (per 2 persone)
Per il risotto:
3 tazze di risino low-carb
1 bustina di zafferano
1 scalogno
15 g di burro
15 g di parmigiano grattugiato
Mezzo bicchiere di vino bianco
250 ml di brodo di carne
Sale e pepe q.b.
Per l’ossobuco:
1 ossobuco di vitello
15 g di farina normale
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco
100 ml di brodo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa, preparare l’ossobuco. In una padella capiente scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e nel frattempo infarinare leggermente la carne da entrambi i lati. Quando l’olio sarà caldo, adagiare l’ossobuco e farlo rosolare fino a ottenere una doratura uniforme. Tritare finemente sedano, carota e cipolla e aggiungerli in padella lasciandoli soffriggere insieme alla carne, mescolando di tanto in tanto.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica, quindi unire il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di brodo caldo. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo per mantenere la carne morbida e succosa.
Durante la cottura, l’ossobuco rilascerà un profumo intenso e il suo midollo diventerà una crema saporita, perfetta da accompagnare al risotto.
Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione del risotto alla milanese. In una casseruola far sciogliere metà del burro e aggiungere lo scalogno tritato finemente, lasciandolo appassire dolcemente. Versare il risino low-carb e tostarlo per un paio di minuti, mescolando per farlo insaporire. Sfumare con il vino bianco e attendere che evapori completamente.
Sciogliere la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerla al risino, quindi proseguire la cottura per 8-10 minuti aggiungendo brodo poco alla volta, proprio come si fa per un risotto tradizionale. Quando il risino sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il burro restante e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Servire il risotto ben caldo accanto all’ossobuco, nappato con il suo fondo di cottura profumato. Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano e la ricchezza della carne crea un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio.
