Spaghetti low-carb al pesto & Lasagna al pesto: due ricette veloci e profumate | Visto in TV
Il profumo del basilico appena colto, il fruscio dei pinoli nel mortaio (o nel bicchiere del frullatore), la cremosità del parmigiano: il pesto è uno di quei sapori che mettono subito di buon umore. In questa ricetta portata in TV vi propongo un “due in uno” irresistibile: Spaghetti low-carb al pesto con fagiolini e sedano rapa, e una Lasagna al pesto golosa e velocissima da montare. In puntata abbiamo usato sfoglie fresche tradizionali per esigenze di tempo, ma a casa potete scegliere la soluzione low-carb che preferite: l’importante è non rinunciare al gusto!
Ingredienti
Per il pesto
60 g di basilico
30 g di pinoli
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo, a piacere)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per la pasta
125 g di spaghetti low-carb
Fagiolini (una manciata, spuntati)
Sedano rapa (qualche cubetto sottile)
100 g di guanciale
50 g di parmigiano grattugiato (per finire e per la lasagna)
2 sfoglie fresche di lasagna low-carb
Procedimento
Portare a bollore una pentola d’acqua salata e tuffare gli spaghetti low-carb. Unire in cottura anche i fagiolini spuntati e alcuni cubetti di sedano rapa, così da profumare e dare croccantezza naturale al piatto. Nel frattempo, lavare con delicatezza il basilico, asciugarlo tamponandolo con carta da cucina per non maltrattare le foglie.
Preparare il pesto inserendo in un bicchiere per frullatore a immersione (o in un mortaio tradizionale) basilico, pinoli, parmigiano e, se gradito, aglio. Frullare a brevi impulsi (o pestare) versando olio extravergine a filo fino a ottenere una crema fluida e profumata; regolare di sale. In una padella a parte, rosolare il guanciale a fiamma medio-bassa fino a renderlo dorato e croccante; tenere da parte.
Scolare gli spaghetti al dente insieme ai loro fagiolini e al sedano rapa, raccoglierli in una ciotola ampia e mantecare a freddo con il pesto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per rendere la salsa setosa. Rifinire con parte del guanciale croccante e un filo d’olio a crudo. Servire subito con una spolverata di parmigiano e foglioline di basilico.
Per la Lasagna al pesto, lessare velocemente le sfoglie fresche, scolarle e asciugarle su carta assorbente. Assemblare a strati alternando sfoglia, pesto, guanciale croccante e parmigiano. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con parmigiano. Servire subito come lasagna “espressa” al piatto, profumando con una foglia di basilico.
Un solo profumo, due piatti amatissimi: il pesto diventa protagonista assoluto in una versione smart, fresca e perfetta per chi ama il low-carb senza rinunciare alla tradizione.
Il profumo del basilico appena colto, il fruscio dei pinoli nel mortaio (o nel bicchiere del frullatore), la cremosità del parmigiano: il pesto è uno di quei sapori che mettono subito di buon umore. In questa ricetta portata in TV vi propongo un “due in uno” irresistibile: Spaghetti low-carb al pesto con fagiolini e sedano rapa, e una Lasagna al pesto golosa e velocissima da montare. In puntata abbiamo usato sfoglie fresche tradizionali per esigenze di tempo, ma a casa potete scegliere la soluzione low-carb che preferite: l’importante è non rinunciare al gusto!
Ingredienti
Per il pesto
60 g di basilico
30 g di pinoli
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo, a piacere)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per la pasta
125 g di spaghetti low-carb
Fagiolini (una manciata, spuntati)
Sedano rapa (qualche cubetto sottile)
100 g di guanciale
50 g di parmigiano grattugiato (per finire e per la lasagna)
2 sfoglie fresche di lasagna low-carb
Procedimento
Portare a bollore una pentola d’acqua salata e tuffare gli spaghetti low-carb. Unire in cottura anche i fagiolini spuntati e alcuni cubetti di sedano rapa, così da profumare e dare croccantezza naturale al piatto. Nel frattempo, lavare con delicatezza il basilico, asciugarlo tamponandolo con carta da cucina per non maltrattare le foglie.
Preparare il pesto inserendo in un bicchiere per frullatore a immersione (o in un mortaio tradizionale) basilico, pinoli, parmigiano e, se gradito, aglio. Frullare a brevi impulsi (o pestare) versando olio extravergine a filo fino a ottenere una crema fluida e profumata; regolare di sale. In una padella a parte, rosolare il guanciale a fiamma medio-bassa fino a renderlo dorato e croccante; tenere da parte.
Scolare gli spaghetti al dente insieme ai loro fagiolini e al sedano rapa, raccoglierli in una ciotola ampia e mantecare a freddo con il pesto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per rendere la salsa setosa. Rifinire con parte del guanciale croccante e un filo d’olio a crudo. Servire subito con una spolverata di parmigiano e foglioline di basilico.
Per la Lasagna al pesto, lessare velocemente le sfoglie fresche, scolarle e asciugarle su carta assorbente. Assemblare a strati alternando sfoglia, pesto, guanciale croccante e parmigiano. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con parmigiano. Servire subito come lasagna “espressa” al piatto, profumando con una foglia di basilico.
Un solo profumo, due piatti amatissimi: il pesto diventa protagonista assoluto in una versione smart, fresca e perfetta per chi ama il low-carb senza rinunciare alla tradizione.
