Acqua Cotta toscana low-carb: la zuppa contadina che scalda il cuore | Visto in TV
Profuma di caminetti accesi e sere d’autunno: l’Acqua Cotta è la zuppa toscana della tradizione contadina, essenziale e confortante. La mia versione resta fedele allo spirito originale ma strizza l’occhio al low-carb: pane tostato low-carb sul fondo, uovo morbido in superficie, bietole, sedano e cipolla che sprigionano tutto il loro sapore. Un piatto umile e nobile insieme, perfetto quando si desidera qualcosa di semplice, genuino e rassicurante.
Ingredienti
1 cipolla
1 gambo di sedano
200 g di bietole
100 g di polpa di pomodoro
400 ml di acqua
4 fette di baguette low-carb
2 uova
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Peperoncino (facoltativo)
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento
Affettare finemente la cipolla e tritare il sedano, quindi lasciarli stufare dolcemente in casseruola con un filo di olio fino a quando risultano morbidi e leggermente dorati. Unire la polpa di pomodoro e lasciarla insaporire qualche minuto, poi aggiungere le bietole lavate e tagliate grossolanamente, lasciandole appassire. Versare l’acqua, salare e – se piace – aggiungere una punta di peperoncino; riportare a bollore e proseguire la cottura finché il brodo risulta profumato e ben legato. Nel frattempo, tostare le fette di pane low-carb in padella o in forno per renderle croccanti. Quando la zuppa è pronta, regolare di sale e pepe, quindi creare nella casseruola due piccoli “nidi” nel sobbollire del brodo e farvi scivolare delicatamente le uova: lasciarle velare per circa tre minuti in modo che il tuorlo resti cremoso. Disporre nelle scodelle il pane tostato, versare sopra l’Acqua Cotta con un uovo per porzione, rifinire con un filo di olio a crudo e, se gradito, una spolverata leggera di parmigiano. Servire subito, ben calda.
Profuma di caminetti accesi e sere d’autunno: l’Acqua Cotta è la zuppa toscana della tradizione contadina, essenziale e confortante. La mia versione resta fedele allo spirito originale ma strizza l’occhio al low-carb: pane tostato low-carb sul fondo, uovo morbido in superficie, bietole, sedano e cipolla che sprigionano tutto il loro sapore. Un piatto umile e nobile insieme, perfetto quando si desidera qualcosa di semplice, genuino e rassicurante.
Ingredienti
1 cipolla
1 gambo di sedano
200 g di bietole
100 g di polpa di pomodoro
400 ml di acqua
4 fette di baguette low-carb
2 uova
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Peperoncino (facoltativo)
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento
Affettare finemente la cipolla e tritare il sedano, quindi lasciarli stufare dolcemente in casseruola con un filo di olio fino a quando risultano morbidi e leggermente dorati. Unire la polpa di pomodoro e lasciarla insaporire qualche minuto, poi aggiungere le bietole lavate e tagliate grossolanamente, lasciandole appassire. Versare l’acqua, salare e – se piace – aggiungere una punta di peperoncino; riportare a bollore e proseguire la cottura finché il brodo risulta profumato e ben legato. Nel frattempo, tostare le fette di pane low-carb in padella o in forno per renderle croccanti. Quando la zuppa è pronta, regolare di sale e pepe, quindi creare nella casseruola due piccoli “nidi” nel sobbollire del brodo e farvi scivolare delicatamente le uova: lasciarle velare per circa tre minuti in modo che il tuorlo resti cremoso. Disporre nelle scodelle il pane tostato, versare sopra l’Acqua Cotta con un uovo per porzione, rifinire con un filo di olio a crudo e, se gradito, una spolverata leggera di parmigiano. Servire subito, ben calda.
