New York Cheesecake Original Low Carb: la vera ricetta americana tramandata da Louisa
Ci sono ricette che nascono per caso e altre che arrivano come un regalo. Questa New York Cheesecake Original lowcarb è una di quelle che portano con sé una storia, un legame e un gesto di fiducia. Me l’ha donata Louisa, una mia amica di New York, raccontandomi che è una ricetta di famiglia, custodita e tramandata nel tempo.
Non è una semplice cheesecake: è un modo di vivere il dolce, fatto di consistenze precise, cotture lente e rispetto degli ingredienti. In questa versione lowcarb ho mantenuto intatta l’anima originale, adattando solo ciò che serve per renderla più consapevole, senza comprometterne il gusto.
Ingredienti
Per preparare la New York Cheesecake Original lowcarb per due persone è necessario lavorare separatamente la base, la crema e la copertura, rispettando tempi e passaggi per ottenere un risultato perfetto.
250 g di farina low carb per biscotti e crostate
55 g di burro freddo
1 uovo
1 g di cremor tartaro
1 cucchiaio di acqua
100 g di burro fuso
1 kg di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
30 g di amido resistente di tapioca
120 g di fruttosio
20 g di pasta di vaniglia
3 uova
400 g di fragole
2 cucchiai di fruttosio
5 g di agar agar
Fragole fresche q.b.
Procedimento
Per iniziare preparare la base biscotto lavorando la farina lowcarb con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo, il cremor tartaro e un cucchiaio di acqua, quindi impastare fino a ottenere un panetto compatto. Formare dei biscotti, bucherellarli e cuocerli in forno statico a 165 gradi per circa 15 minuti. Una volta pronti, lasciarli raffreddare e sbriciolarli finemente.
Unire ai biscotti il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto compatto, quindi distribuirlo sul fondo di una tortiera da circa 24 cm. Livellare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la crema lavorando il formaggio spalmabile con l’amido resistente di tapioca e il fruttosio utilizzando le fruste elettriche. Aggiungere la pasta di vaniglia e le uova, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare la crema sulla base di biscotti e posizionare la tortiera all’interno di una teglia più grande. Aggiungere circa un centimetro di acqua nella teglia per la cottura a bagnomaria, fondamentale per ottenere la consistenza tipica della cheesecake americana. Cuocere in forno statico a 175 gradi per circa un’ora.
Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente e trasferire in frigorifero per almeno tre ore. Nel frattempo preparare la copertura cuocendo le fragole con il fruttosio fino a raggiungere il bollore, quindi aggiungere l’agar agar e proseguire la cottura per circa tre minuti. Lasciare raffreddare.
Completare la cheesecake con la salsa di fragole e aggiungere fragole fresche. Lasciare in frigorifero fino al momento di servire. Il risultato sarà una cheesecake cremosa, intensa e perfettamente equilibrata, proprio come nella tradizione newyorkese.
Ci sono ricette che nascono per caso e altre che arrivano come un regalo. Questa New York Cheesecake Original lowcarb è una di quelle che portano con sé una storia, un legame e un gesto di fiducia. Me l’ha donata Louisa, una mia amica di New York, raccontandomi che è una ricetta di famiglia, custodita e tramandata nel tempo.
Non è una semplice cheesecake: è un modo di vivere il dolce, fatto di consistenze precise, cotture lente e rispetto degli ingredienti. In questa versione lowcarb ho mantenuto intatta l’anima originale, adattando solo ciò che serve per renderla più consapevole, senza comprometterne il gusto.
Ingredienti
Per preparare la New York Cheesecake Original lowcarb per due persone è necessario lavorare separatamente la base, la crema e la copertura, rispettando tempi e passaggi per ottenere un risultato perfetto.
250 g di farina low carb per biscotti e crostate 55 g di burro freddo 1 uovo 1 g di cremor tartaro 1 cucchiaio di acqua 100 g di burro fuso 1 kg di formaggio spalmabile tipo Philadelphia 30 g di amido resistente di tapioca 120 g di fruttosio 20 g di pasta di vaniglia 3 uova 400 g di fragole 2 cucchiai di fruttosio 5 g di agar agar Fragole fresche q.b.
Procedimento
Per iniziare preparare la base biscotto lavorando la farina lowcarb con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo, il cremor tartaro e un cucchiaio di acqua, quindi impastare fino a ottenere un panetto compatto. Formare dei biscotti, bucherellarli e cuocerli in forno statico a 165 gradi per circa 15 minuti. Una volta pronti, lasciarli raffreddare e sbriciolarli finemente.
Unire ai biscotti il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto compatto, quindi distribuirlo sul fondo di una tortiera da circa 24 cm. Livellare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la crema lavorando il formaggio spalmabile con l’amido resistente di tapioca e il fruttosio utilizzando le fruste elettriche. Aggiungere la pasta di vaniglia e le uova, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare la crema sulla base di biscotti e posizionare la tortiera all’interno di una teglia più grande. Aggiungere circa un centimetro di acqua nella teglia per la cottura a bagnomaria, fondamentale per ottenere la consistenza tipica della cheesecake americana. Cuocere in forno statico a 175 gradi per circa un’ora.
Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente e trasferire in frigorifero per almeno tre ore. Nel frattempo preparare la copertura cuocendo le fragole con il fruttosio fino a raggiungere il bollore, quindi aggiungere l’agar agar e proseguire la cottura per circa tre minuti. Lasciare raffreddare.
Completare la cheesecake con la salsa di fragole e aggiungere fragole fresche. Lasciare in frigorifero fino al momento di servire. Il risultato sarà una cheesecake cremosa, intensa e perfettamente equilibrata, proprio come nella tradizione newyorkese.
