Bombette pugliesi su crema di cicoria. La ricetta autentica della tradizione rivisitata | Visto in TV
Pochi piatti rappresentano la Puglia come le bombette pugliesi: piccoli involtini di carne ripieni di formaggio e pancetta, nati tra i trulli e i profumi delle masserie. Sono un’esplosione di gusto, da qui il loro nome, che si sposa perfettamente con la dolcezza amarognola della crema di cicoria, altro simbolo della cucina contadina pugliese.
Questa ricetta, vista anche in TV, celebra l’equilibrio tra sapori decisi e genuinità: la carne si scioglie in bocca, il formaggio filante regala cremosità e la cicoria aggiunge una nota rustica che completa il piatto. Una preparazione semplice ma ricca di carattere, proprio come la Puglia.
Ingredienti
4 fettine sottili di lonza o capocollo
4 pezzetti di caciocavallo
4 mezze fette di pancetta tesa o arrotolata
Origano q.b.
Pepe nero q.b.
1 mazzo di cicoria già pulita
50 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Stuzzicadenti
Procedimento
Per preparare le bombette pugliesi su crema di cicoria, iniziare mettendo a bollire la cicoria in abbondante acqua salata finché risulterà tenera. Nel frattempo, stendere le fettine di carne su un tagliere e condirle con un pizzico di pepe nero e una spolverata di origano.
Adagiare su ciascuna fetta un pezzetto di caciocavallo e mezza fetta di pancetta. Arrotolare strettamente e fissare con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e adagiare le bombette, lasciandole cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio. Girarle più volte per garantire una doratura uniforme e una cottura interna perfetta. Quando saranno ben dorate fuori e il formaggio al loro interno risulterà fuso, spegnere il fuoco.
Scolare la cicoria e trasferirla nel bicchiere di un frullatore con il pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Impiattare disponendo la crema di cicoria alla base e le bombette sopra, completando con un filo d’olio crudo e, se si desidera, una leggera spolverata di pecorino.
Il risultato è un piatto che racchiude tutta l’anima della Puglia: rustico, sincero e pieno d’amore per le cose buone.
Pochi piatti rappresentano la Puglia come le bombette pugliesi: piccoli involtini di carne ripieni di formaggio e pancetta, nati tra i trulli e i profumi delle masserie. Sono un’esplosione di gusto, da qui il loro nome, che si sposa perfettamente con la dolcezza amarognola della crema di cicoria, altro simbolo della cucina contadina pugliese.
Questa ricetta, vista anche in TV, celebra l’equilibrio tra sapori decisi e genuinità: la carne si scioglie in bocca, il formaggio filante regala cremosità e la cicoria aggiunge una nota rustica che completa il piatto. Una preparazione semplice ma ricca di carattere, proprio come la Puglia.
Ingredienti
4 fettine sottili di lonza o capocollo
4 pezzetti di caciocavallo
4 mezze fette di pancetta tesa o arrotolata
Origano q.b.
Pepe nero q.b.
1 mazzo di cicoria già pulita
50 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Stuzzicadenti
Procedimento
Per preparare le bombette pugliesi su crema di cicoria, iniziare mettendo a bollire la cicoria in abbondante acqua salata finché risulterà tenera. Nel frattempo, stendere le fettine di carne su un tagliere e condirle con un pizzico di pepe nero e una spolverata di origano.
Adagiare su ciascuna fetta un pezzetto di caciocavallo e mezza fetta di pancetta. Arrotolare strettamente e fissare con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e adagiare le bombette, lasciandole cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio. Girarle più volte per garantire una doratura uniforme e una cottura interna perfetta. Quando saranno ben dorate fuori e il formaggio al loro interno risulterà fuso, spegnere il fuoco.
Scolare la cicoria e trasferirla nel bicchiere di un frullatore con il pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Impiattare disponendo la crema di cicoria alla base e le bombette sopra, completando con un filo d’olio crudo e, se si desidera, una leggera spolverata di pecorino.
Il risultato è un piatto che racchiude tutta l’anima della Puglia: rustico, sincero e pieno d’amore per le cose buone.
