Capunet piemontesi: gli involtini di verza che profumano di casa e tradizione | Visto in TV
I Capunet piemontesi sono uno di quei piatti che raccontano la cucina autentica del Nord Italia, quella fatta con semplicità e sapore, dove nulla va sprecato e ogni ingrediente trova il suo posto. Nati come piatto contadino, questi involtini di verza ripieni di carne mista, formaggio e aromi sono una vera carezza d’inverno, ma anche un antipasto perfetto per ogni stagione.
Li abbiamo preparati in TV durante una puntata che sapeva di casa e di famiglia, e il loro profumo ha riempito lo studio, ricordandoci quanto la tradizione piemontese sappia essere elegante nella sua semplicità.
Ingredienti (per 2 persone)
4 foglie grandi di verza
200 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di farina 00
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva
200 ml di brodo di carne o vegetale (per la cottura)
Procedimento
Sbollentare per 1-2 minuti le foglie di verza in acqua salata per ammorbidirle, quindi scolarle e asciugarle delicatamente con un panno da cucina.
In una ciotola capiente mescolare la carne macinata con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formare con le mani dei piccoli cilindri di ripieno e adagiarli al centro di ogni foglia di verza, poi arrotolare chiudendo bene i lati per sigillare l’involtino.
Passare leggermente i capunet nella farina per una consistenza più dorata e un sapore pieno.
Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in padella, adagiare i capunet e farli rosolare da tutti i lati per un paio di minuti.
Sfumare con un mestolo di brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché il ripieno sarà ben cotto e la verza morbida ma ancora avvolgente.
Servire i capunet caldi, con un filo d’olio crudo e, se si desidera, un cucchiaio del loro fondo di cottura.
Consiglio: per una versione ancora più leggera, si possono cuocere i capunet al forno a 180°C per 25 minuti, aggiungendo a metà cottura un po’ di brodo caldo per mantenerli morbidi e succosi.
I Capunet piemontesi sono uno di quei piatti che raccontano la cucina autentica del Nord Italia, quella fatta con semplicità e sapore, dove nulla va sprecato e ogni ingrediente trova il suo posto. Nati come piatto contadino, questi involtini di verza ripieni di carne mista, formaggio e aromi sono una vera carezza d’inverno, ma anche un antipasto perfetto per ogni stagione.
Li abbiamo preparati in TV durante una puntata che sapeva di casa e di famiglia, e il loro profumo ha riempito lo studio, ricordandoci quanto la tradizione piemontese sappia essere elegante nella sua semplicità.
Ingredienti (per 2 persone)
4 foglie grandi di verza
200 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di farina 00
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva
200 ml di brodo di carne o vegetale (per la cottura)
Procedimento
Sbollentare per 1-2 minuti le foglie di verza in acqua salata per ammorbidirle, quindi scolarle e asciugarle delicatamente con un panno da cucina.
In una ciotola capiente mescolare la carne macinata con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formare con le mani dei piccoli cilindri di ripieno e adagiarli al centro di ogni foglia di verza, poi arrotolare chiudendo bene i lati per sigillare l’involtino.
Passare leggermente i capunet nella farina per una consistenza più dorata e un sapore pieno.
Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in padella, adagiare i capunet e farli rosolare da tutti i lati per un paio di minuti.
Sfumare con un mestolo di brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché il ripieno sarà ben cotto e la verza morbida ma ancora avvolgente.
Servire i capunet caldi, con un filo d’olio crudo e, se si desidera, un cucchiaio del loro fondo di cottura.
Consiglio: per una versione ancora più leggera, si possono cuocere i capunet al forno a 180°C per 25 minuti, aggiungendo a metà cottura un po’ di brodo caldo per mantenerli morbidi e succosi.
