Saltimbocca alla romana e funghi alla trasteverina: due classici del Lazio in chiave low-carb | Visto in TV
Il Lazio è una terra che racchiude l’anima più autentica della cucina italiana: sapori schietti, ingredienti semplici e piatti che nascono dall’amore per la tradizione. In TV abbiamo preparato due ricette della capitale, i Saltimbocca alla romana e i Funghi alla trasteverina, che rappresentano perfettamente la filosofia della cucina romana: pochi gesti, ingredienti genuini e tanto gusto.
I saltimbocca, con la loro combinazione di vitello, prosciutto e salvia, sono un simbolo della semplicità perfetta, mentre i funghi alla trasteverina raccontano la Roma popolare, quella dei sapori forti e del profumo del sugo che invadeva le strade dei quartieri storici. Oggi questo piatto è quasi una meteora, ma sono certo che qualche mamma romana, lo prepara nella sua casa.
Saltimbocca alla romana
Ingredienti
2 fettine di vitello
2 fette di prosciutto crudo
2 foglie di salvia
100 g di farina low-carb
30 ml di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Battere delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno per renderle sottili e uniformi. Adagiare su ciascuna una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo, quindi fissarle con uno stuzzicadenti in modo che non si spostino durante la cottura. Passare leggermente le fettine nella farina low-carb, eliminando l’eccesso, e scaldare un filo d’olio in padella. Rosolare la carne per 1–2 minuti per lato fino a doratura, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiustare di sale e pepe, poi servire i saltimbocca ben caldi, irrorati con il fondo di cottura profumato al vino e alla salvia: una ricetta romana che conquista al primo assaggio.
Funghi alla trasteverina
Ingredienti
100 g di funghi champignon
100 ml di passata di pomodoro
½ cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Timo fresco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e lavandoli velocemente sotto l’acqua corrente. Tagliare le cappelle e i gambi in pezzi regolari. In una casseruola capiente scaldare un filo d’olio e far rosolare brevemente i funghi, quindi toglierli e tenerli da parte. Nella stessa casseruola aggiungere l’aglio tritato, il sedano e la cipolla a pezzetti, lasciando soffriggere dolcemente finché il tutto risulta dorato e profumato. Sfumare con l’aceto di vino bianco e lasciar evaporare completamente. Aggiungere la passata di pomodoro, il timo, il prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolando bene. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, poi unire nuovamente i funghi e farli insaporire nel sugo fino a quando saranno morbidi e ben amalgamati. Servire caldi o tiepidi, perfetti come contorno ai saltimbocca o da gustare con pane low-carb per raccogliere tutto il sugo.
Il Lazio è una terra che racchiude l’anima più autentica della cucina italiana: sapori schietti, ingredienti semplici e piatti che nascono dall’amore per la tradizione. In TV abbiamo preparato due ricette della capitale, i Saltimbocca alla romana e i Funghi alla trasteverina, che rappresentano perfettamente la filosofia della cucina romana: pochi gesti, ingredienti genuini e tanto gusto.
I saltimbocca, con la loro combinazione di vitello, prosciutto e salvia, sono un simbolo della semplicità perfetta, mentre i funghi alla trasteverina raccontano la Roma popolare, quella dei sapori forti e del profumo del sugo che invadeva le strade dei quartieri storici. Oggi questo piatto è quasi una meteora, ma sono certo che qualche mamma romana, lo prepara nella sua casa.
Saltimbocca alla romana
Ingredienti
2 fettine di vitello
2 fette di prosciutto crudo
2 foglie di salvia
100 g di farina low-carb
30 ml di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Battere delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno per renderle sottili e uniformi. Adagiare su ciascuna una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo, quindi fissarle con uno stuzzicadenti in modo che non si spostino durante la cottura. Passare leggermente le fettine nella farina low-carb, eliminando l’eccesso, e scaldare un filo d’olio in padella. Rosolare la carne per 1–2 minuti per lato fino a doratura, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiustare di sale e pepe, poi servire i saltimbocca ben caldi, irrorati con il fondo di cottura profumato al vino e alla salvia: una ricetta romana che conquista al primo assaggio.
Funghi alla trasteverina
Ingredienti
100 g di funghi champignon
100 ml di passata di pomodoro
½ cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Timo fresco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e lavandoli velocemente sotto l’acqua corrente. Tagliare le cappelle e i gambi in pezzi regolari. In una casseruola capiente scaldare un filo d’olio e far rosolare brevemente i funghi, quindi toglierli e tenerli da parte. Nella stessa casseruola aggiungere l’aglio tritato, il sedano e la cipolla a pezzetti, lasciando soffriggere dolcemente finché il tutto risulta dorato e profumato. Sfumare con l’aceto di vino bianco e lasciar evaporare completamente. Aggiungere la passata di pomodoro, il timo, il prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolando bene. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, poi unire nuovamente i funghi e farli insaporire nel sugo fino a quando saranno morbidi e ben amalgamati. Servire caldi o tiepidi, perfetti come contorno ai saltimbocca o da gustare con pane low-carb per raccogliere tutto il sugo.
