Pomodori Ripieni di Risino Shirataki: la Versione Low-Carb del Classico Estivo, Leggera ma Ricca di Gusto
I pomodori ripieni sono un simbolo dell’estate italiana e di casa mia: profumati, colorati, succosi. In questa ricetta li ripropongo in versione low-carb, sostituendo il riso classico con il risino shirataki, perfetto per chi segue un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati. Il risultato? Un piatto leggero ma soddisfacente, con tutto il sapore della tradizione e un tocco di modernità. Ottimi da gustare caldi o a temperatura ambiente, ideali anche per un pranzo fuori casa. Mia mamma li prepara spesso e piacevano molto anche a mio padre e a mia nonna Fernanda. Il profumo che sprigionano in casa quando si cucinano mi ricorda le estati dopo la scuola passate tra casa mia e casa di nonna.
Ingredienti per 2 persone
- 4 pomodori tondi maturi
- 120 g di risino shirataki (peso da cotto, circa 60 g da secco)
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 60 g di scamorza o provola a cubetti
- 50 gr di pancetta affumicata a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuocere il risino shirataki seguendo le istruzioni riportate sulla confezione: sciacquare, bollire per 10 minuti e asciugare bene. Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli con un cucchiaino, raccogliendo la polpa in una ciotola. Salare leggermente l’interno dei pomodori e capovolgerli su carta assorbente per farli sgocciolare.
Rosolare in padella la pancetta e aggiungere la polpa di pomodoro tritata finemente, un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuocere per 10 minuti a fuoco dolce, poi unire il risino scolato e asciutto. Aggiungere il formaggio grattugiato, la scamorza a cubetti, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
Riempire i pomodori con il composto di risino e pomodoro, richiudere con le calotte e sistemarli in una pirofila unta d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché i pomodori saranno ben gratinati in superficie. Servire tiepidi o freddi, con foglie di basilico fresco.
I pomodori ripieni sono un simbolo dell’estate italiana e di casa mia: profumati, colorati, succosi. In questa ricetta li ripropongo in versione low-carb, sostituendo il riso classico con il risino shirataki, perfetto per chi segue un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati. Il risultato? Un piatto leggero ma soddisfacente, con tutto il sapore della tradizione e un tocco di modernità. Ottimi da gustare caldi o a temperatura ambiente, ideali anche per un pranzo fuori casa. Mia mamma li prepara spesso e piacevano molto anche a mio padre e a mia nonna Fernanda. Il profumo che sprigionano in casa quando si cucinano mi ricorda le estati dopo la scuola passate tra casa mia e casa di nonna.
Ingredienti per 2 persone
- 4 pomodori tondi maturi
- 120 g di risino shirataki (peso da cotto, circa 60 g da secco)
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 60 g di scamorza o provola a cubetti
- 50 gr di pancetta affumicata a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuocere il risino shirataki seguendo le istruzioni riportate sulla confezione: sciacquare, bollire per 10 minuti e asciugare bene. Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli con un cucchiaino, raccogliendo la polpa in una ciotola. Salare leggermente l’interno dei pomodori e capovolgerli su carta assorbente per farli sgocciolare.
Rosolare in padella la pancetta e aggiungere la polpa di pomodoro tritata finemente, un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuocere per 10 minuti a fuoco dolce, poi unire il risino scolato e asciutto. Aggiungere il formaggio grattugiato, la scamorza a cubetti, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
Riempire i pomodori con il composto di risino e pomodoro, richiudere con le calotte e sistemarli in una pirofila unta d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché i pomodori saranno ben gratinati in superficie. Servire tiepidi o freddi, con foglie di basilico fresco.
