New York Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli: cremosa, fresca e con una golosa copertura di frutta
La New York Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli è uno di quei dolci che richiedono un po’ di tempo e qualche passaggio in più, ma che si possono tranquillamente preparare in anticipo e lasciare riposare in frigorifero fino al momento di servirli.
In questa versione preparo tutto partendo dalla base di biscotti low-carb fatti in casa, per poi passare alla classica crema al formaggio profumata alla vaniglia e terminare con una copertura ai mirtilli. Proprio i mirtilli, con il loro sapore fresco e leggermente acidulo, si sposano molto bene con una cheesecake così cremosa e importante.
Ingredienti per la New York Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli
250 g di farina low-carb per biscotti e crostate
55 g di burro freddo
1 uovo
1 g di cremor tartaro
1 cucchiaio di acqua
100 g di burro fuso
1 kg di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
30 g di amido resistente di tapioca
120 g di fruttosio
20 g di pasta di vaniglia
3 uova
400 g di mirtilli
2 cucchiai di fruttosio
5 g di agar agar
Mirtilli freschi q.b.
Preparazione della base biscotto low-carb
Per iniziare preparare la base biscotto lavorando la farina low-carb con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo, il cremor tartaro e un cucchiaio di acqua, quindi impastare fino a ottenere un panetto compatto.
Formare dei biscotti, bucherellarli e cuocerli in forno statico a 165 °C per circa 15 minuti. Una volta pronti, lasciarli raffreddare completamente e sbriciolarli finemente.
Unire ai biscotti sbriciolati i 100 g di burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto compatto. Distribuirlo sul fondo di una tortiera da circa 24 cm, livellare e pressare bene, quindi lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione della crema al formaggio
Nel frattempo preparare la crema lavorando il formaggio spalmabile con l’amido resistente di tapioca e il fruttosio utilizzando le fruste elettriche.
Aggiungere la pasta di vaniglia e le uova, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare la crema sulla base di biscotti e posizionare la tortiera all’interno di una teglia più grande.
Cottura della New York Cheesecake Low-Carb
Aggiungere nella teglia esterna circa un centimetro di acqua per procedere con la cottura a bagnomaria, importante per ottenere la consistenza tipica della New York Cheesecake.
Cuocere in forno statico a 175 °C per circa un’ora. Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la cheesecake e successivamente trasferirla in frigorifero per almeno tre ore.
Preparazione della copertura ai mirtilli
Nel frattempo preparare la copertura mettendo in un pentolino 400 g di mirtilli insieme a due cucchiai di fruttosio.
Lasciare cuocere fino a raggiungere il bollore, quindi aggiungere l’agar agar e proseguire la cottura per circa tre minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Come completare la Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli
Quando la cheesecake sarà completamente fredda e ben rassodata, distribuire sulla superficie la copertura ai mirtilli e completare con mirtilli freschi.
Lasciare la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla.
Una cheesecake da preparare con calma
La parte che preferisco arriva naturalmente alla fine, quando dopo il riposo si può finalmente tagliare la prima fetta. La base di biscotti, la crema al formaggio e la copertura ai mirtilli creano tre consistenze diverse che si incontrano nello stesso boccone.
È una ricetta che preparo senza fretta e che proprio per questo si presta bene a essere fatta il giorno prima. Una notte in frigorifero, poi qualche mirtillo fresco sulla superficie e la New York Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli è pronta per arrivare a tavola.
La New York Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli è uno di quei dolci che richiedono un po’ di tempo e qualche passaggio in più, ma che si possono tranquillamente preparare in anticipo e lasciare riposare in frigorifero fino al momento di servirli.
In questa versione preparo tutto partendo dalla base di biscotti low-carb fatti in casa, per poi passare alla classica crema al formaggio profumata alla vaniglia e terminare con una copertura ai mirtilli. Proprio i mirtilli, con il loro sapore fresco e leggermente acidulo, si sposano molto bene con una cheesecake così cremosa e importante.
Ingredienti per la New York Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli
250 g di farina low-carb per biscotti e crostate
55 g di burro freddo
1 uovo
1 g di cremor tartaro
1 cucchiaio di acqua
100 g di burro fuso
1 kg di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
30 g di amido resistente di tapioca
120 g di fruttosio
20 g di pasta di vaniglia
3 uova
400 g di mirtilli
2 cucchiai di fruttosio
5 g di agar agar
Mirtilli freschi q.b.
Preparazione della base biscotto low-carb
Per iniziare preparare la base biscotto lavorando la farina low-carb con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo, il cremor tartaro e un cucchiaio di acqua, quindi impastare fino a ottenere un panetto compatto.
Formare dei biscotti, bucherellarli e cuocerli in forno statico a 165 °C per circa 15 minuti. Una volta pronti, lasciarli raffreddare completamente e sbriciolarli finemente.
Unire ai biscotti sbriciolati i 100 g di burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto compatto. Distribuirlo sul fondo di una tortiera da circa 24 cm, livellare e pressare bene, quindi lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparazione della crema al formaggio
Nel frattempo preparare la crema lavorando il formaggio spalmabile con l’amido resistente di tapioca e il fruttosio utilizzando le fruste elettriche.
Aggiungere la pasta di vaniglia e le uova, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare la crema sulla base di biscotti e posizionare la tortiera all’interno di una teglia più grande.
Cottura della New York Cheesecake Low-Carb
Aggiungere nella teglia esterna circa un centimetro di acqua per procedere con la cottura a bagnomaria, importante per ottenere la consistenza tipica della New York Cheesecake.
Cuocere in forno statico a 175 °C per circa un’ora. Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la cheesecake e successivamente trasferirla in frigorifero per almeno tre ore.
Preparazione della copertura ai mirtilli
Nel frattempo preparare la copertura mettendo in un pentolino 400 g di mirtilli insieme a due cucchiai di fruttosio.
Lasciare cuocere fino a raggiungere il bollore, quindi aggiungere l’agar agar e proseguire la cottura per circa tre minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Come completare la Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli
Quando la cheesecake sarà completamente fredda e ben rassodata, distribuire sulla superficie la copertura ai mirtilli e completare con mirtilli freschi.
Lasciare la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla.
Una cheesecake da preparare con calma
La parte che preferisco arriva naturalmente alla fine, quando dopo il riposo si può finalmente tagliare la prima fetta. La base di biscotti, la crema al formaggio e la copertura ai mirtilli creano tre consistenze diverse che si incontrano nello stesso boccone.
È una ricetta che preparo senza fretta e che proprio per questo si presta bene a essere fatta il giorno prima. Una notte in frigorifero, poi qualche mirtillo fresco sulla superficie e la New York Cheesecake Low-Carb ai Mirtilli è pronta per arrivare a tavola.
