Insalata di Risino Shirataki con Salmone, Avocado e Zucchine Marinate: il Piatto Estivo per Eccellenza
Quando il caldo si fa sentire, niente è più invitante di un’insalata di riso. A me piace tanto, ma tendo sempre a farne una versione tutta mia. Questa insalata di risino shirataki è un piatto davvero gustoso e chiaramente low-carb che fa assolutamente per te. Dimentica la versione classica: qui trovi una combinazione fresca e bilanciata di salmone affumicato, avocado cremoso, zucchine marinate al limone e pomodorini. Un piatto unico nutriente, saporito e bellissimo da portare in tavola, perfetto per pranzi estivi, schiscette o cene leggere con gusto.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di risino shirataki (peso da cotto, circa 60 g da secco)
- 1 avocado maturo
- 6 pomodorini ciliegino
- 80 g di salmone affumicato
- 2 zucchine piccole
- 1 limone (succo e scorza)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Sciacquare bene il risino shirataki sotto acqua corrente, quindi bollire per 10 minuti. Scolare, asciugare e lasciar raffreddare completamente. Nel frattempo, lavare e affettare le zucchine sottilmente con una mandolina o un coltello ben affilato.
Disporre le zucchine in una ciotola con il succo di mezzo limone, un cucchiaio d’olio extravergine, sale e pepe. Mescolare e lasciare marinare per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tagliare i pomodorini in quarti e l’avocado a cubetti. Ridurre il salmone affumicato a striscioline. In una ciotola capiente, unire il risino raffreddato con le zucchine marinate tagliate a pezzetti (compreso il loro condimento), i pomodorini, l’avocado e il salmone. Condire con il succo dell’altra metà del limone, un altro cucchiaio d’olio, una grattugiata di scorza di limone e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescolare delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Servire subito oppure conservare in frigorifero per un paio d’ore per un risultato ancora più fresco e profumato.
Quando il caldo si fa sentire, niente è più invitante di un’insalata di riso. A me piace tanto, ma tendo sempre a farne una versione tutta mia. Questa insalata di risino shirataki è un piatto davvero gustoso e chiaramente low-carb che fa assolutamente per te. Dimentica la versione classica: qui trovi una combinazione fresca e bilanciata di salmone affumicato, avocado cremoso, zucchine marinate al limone e pomodorini. Un piatto unico nutriente, saporito e bellissimo da portare in tavola, perfetto per pranzi estivi, schiscette o cene leggere con gusto.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di risino shirataki (peso da cotto, circa 60 g da secco)
- 1 avocado maturo
- 6 pomodorini ciliegino
- 80 g di salmone affumicato
- 2 zucchine piccole
- 1 limone (succo e scorza)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Sciacquare bene il risino shirataki sotto acqua corrente, quindi bollire per 10 minuti. Scolare, asciugare e lasciar raffreddare completamente. Nel frattempo, lavare e affettare le zucchine sottilmente con una mandolina o un coltello ben affilato.
Disporre le zucchine in una ciotola con il succo di mezzo limone, un cucchiaio d’olio extravergine, sale e pepe. Mescolare e lasciare marinare per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tagliare i pomodorini in quarti e l’avocado a cubetti. Ridurre il salmone affumicato a striscioline. In una ciotola capiente, unire il risino raffreddato con le zucchine marinate tagliate a pezzetti (compreso il loro condimento), i pomodorini, l’avocado e il salmone. Condire con il succo dell’altra metà del limone, un altro cucchiaio d’olio, una grattugiata di scorza di limone e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescolare delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Servire subito oppure conservare in frigorifero per un paio d’ore per un risultato ancora più fresco e profumato.
