Canederli Low-Carb in Brodo e con Crauti: due versioni del grande classico del Trentino-Alto Adige | Visto in TV
I canederli sono uno dei piatti più iconici e amati della cucina del Trentino-Alto Adige: un comfort food autentico, semplice ma ricco di gusto. Nella nostra versione, portata in TV durante In Cucina con Dani, li abbiamo rivisitati in chiave low-carb utilizzando il pane bauletto low-carb, mantenendo intatta la loro anima di montagna e quel sapore rustico e avvolgente che conquista al primo assaggio. Perfetti da gustare caldi in brodo, ideali anche nella versione asciutta con i crauti, i canederli rappresentano una coccola culinaria capace di raccontare una tradizione che non passa mai di moda.
Ingredienti (per 2 persone)
4 fette di pan bauletto low-carb
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 ml di latte
30 g di speck a cubetti o striscioline
50 g di farina low-carb
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
800 ml di brodo di carne o vegetale
200 g di crauti già lessati
1 cipolla
Burro q.b.
Procedimento
Tagliare il pane low-carb a dadini e raccoglierlo in una ciotola capiente, poi bagnarlo con il latte e lasciarlo riposare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto in modo che si ammorbidisca uniformemente. Aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, lo speck, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Unire la farina low-carb e impastare fino a ottenere un composto morbido ma compatto, che si possa modellare facilmente. Con le mani leggermente bagnate, formare 4–6 canederli della stessa dimensione, avendo cura di compattarli bene. Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo di carne o vegetale e immergervi i canederli, lasciandoli cuocere dolcemente fino a quando saliranno in superficie: è il segno che sono pronti. Per la versione con i crauti, affettare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con una noce di burro, poi aggiungere i crauti lessati e lasciarli insaporire per qualche minuto a fiamma media. A questo punto si possono servire i canederli in due modi: nel brodo caldo, con una generosa spolverata di parmigiano, oppure asciutti sui crauti, con una leggera mantecatura in padella per esaltarne il gusto. Due piatti diversi, ma entrambi capaci di raccontare la montagna e il suo calore più autentico.
I canederli sono uno dei piatti più iconici e amati della cucina del Trentino-Alto Adige: un comfort food autentico, semplice ma ricco di gusto. Nella nostra versione, portata in TV durante In Cucina con Dani, li abbiamo rivisitati in chiave low-carb utilizzando il pane bauletto low-carb, mantenendo intatta la loro anima di montagna e quel sapore rustico e avvolgente che conquista al primo assaggio. Perfetti da gustare caldi in brodo, ideali anche nella versione asciutta con i crauti, i canederli rappresentano una coccola culinaria capace di raccontare una tradizione che non passa mai di moda.
Ingredienti (per 2 persone)
4 fette di pan bauletto low-carb
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 ml di latte
30 g di speck a cubetti o striscioline
50 g di farina low-carb
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
800 ml di brodo di carne o vegetale
200 g di crauti già lessati
1 cipolla
Burro q.b.
Procedimento
Tagliare il pane low-carb a dadini e raccoglierlo in una ciotola capiente, poi bagnarlo con il latte e lasciarlo riposare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto in modo che si ammorbidisca uniformemente. Aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, lo speck, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Unire la farina low-carb e impastare fino a ottenere un composto morbido ma compatto, che si possa modellare facilmente. Con le mani leggermente bagnate, formare 4–6 canederli della stessa dimensione, avendo cura di compattarli bene. Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo di carne o vegetale e immergervi i canederli, lasciandoli cuocere dolcemente fino a quando saliranno in superficie: è il segno che sono pronti. Per la versione con i crauti, affettare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con una noce di burro, poi aggiungere i crauti lessati e lasciarli insaporire per qualche minuto a fiamma media. A questo punto si possono servire i canederli in due modi: nel brodo caldo, con una generosa spolverata di parmigiano, oppure asciutti sui crauti, con una leggera mantecatura in padella per esaltarne il gusto. Due piatti diversi, ma entrambi capaci di raccontare la montagna e il suo calore più autentico.
