Insalata di riso low-carb con avocado e salmone: il salva pranzo fresco dell’estate
L’insalata di riso low-carb con avocado e salmone è una di quelle ricette perfette quando arriva il caldo e si ha voglia di qualcosa di fresco, pratico e completo. È un piatto semplice, ma ricco di gusto, ideale da preparare in anticipo e portare anche fuori casa.
In questa versione il riso tradizionale viene sostituito dal risino shirataki, leggero e adatto a una cucina low-carb. L’avocado dà cremosità, il salmone affumicato aggiunge sapore, i pomodorini portano freschezza e gli anacardi completano il piatto con una nota croccante davvero piacevole.
Ingredienti
2 tazzine di risino shirataki
1 avocado
6 pomodorini
100 g di salmone affumicato
1 pugno di anacardi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico q.b.
Procedimento
Per preparare l’insalata di riso low-carb con avocado e salmone iniziare cuocendo il risino shirataki in acqua bollente salata per circa 12 minuti. Una volta pronto, scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
Nel frattempo tagliare a pezzi l’avocado, i pomodorini e il salmone affumicato. Trasferire tutto in una ciotola insieme al risino ormai freddo e aggiungere un pugno di anacardi.
Condire con sale, pepe e due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Impiattare completando con altri anacardi spezzati in superficie e una foglia di basilico. Servire fredda o a temperatura ambiente, perfetta come pranzo estivo, piatto unico o idea da portare fuori casa.
L’insalata di riso low-carb con avocado e salmone è una di quelle ricette perfette quando arriva il caldo e si ha voglia di qualcosa di fresco, pratico e completo. È un piatto semplice, ma ricco di gusto, ideale da preparare in anticipo e portare anche fuori casa.
In questa versione il riso tradizionale viene sostituito dal risino shirataki, leggero e adatto a una cucina low-carb. L’avocado dà cremosità, il salmone affumicato aggiunge sapore, i pomodorini portano freschezza e gli anacardi completano il piatto con una nota croccante davvero piacevole.
Ingredienti
2 tazzine di risino shirataki
1 avocado
6 pomodorini
100 g di salmone affumicato
1 pugno di anacardi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico q.b.
Procedimento
Per preparare l’insalata di riso low-carb con avocado e salmone iniziare cuocendo il risino shirataki in acqua bollente salata per circa 12 minuti. Una volta pronto, scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
Nel frattempo tagliare a pezzi l’avocado, i pomodorini e il salmone affumicato. Trasferire tutto in una ciotola insieme al risino ormai freddo e aggiungere un pugno di anacardi.
Condire con sale, pepe e due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Impiattare completando con altri anacardi spezzati in superficie e una foglia di basilico. Servire fredda o a temperatura ambiente, perfetta come pranzo estivo, piatto unico o idea da portare fuori casa.
