Orecchiette low-carb con cime di rapa: la tradizione pugliese fatta a mano
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei simboli della cucina pugliese, un piatto che racconta manualità, tradizione e sapori decisi. In questa versione low-carb ho voluto mantenere intatto il gesto antico di fare la pasta a mano, adattando l’impasto per renderlo compatibile con uno stile alimentare a ridotto contenuto di carboidrati. Il risultato è una pasta ruvida, capace di raccogliere il condimento, con tutta l’anima del piatto originale.
La forza di questa ricetta sta nell’equilibrio tra l’amaro delle cime di rapa, la sapidità delle acciughe e la nota piccante del peperoncino. Un piatto semplice ma potente, che in versione low-carb resta pieno, appagante e perfettamente coerente con la tradizione.
Ingredienti
Per preparare le orecchiette low-carb con cime di rapa per due persone è necessario partire dall’impasto della pasta, lavorato a mano per ottenere la tipica forma concava. Le quantità sono studiate per una porzione abbondante per due.
150 g di farina low-carb per pasta
112 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Aglio in polvere q.b.
Peperoncino q.b.
6 filetti di acciuga
800 g di cime di rapa
Pecorino grattugiato q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Per iniziare preparare l’impasto delle orecchiette mescolando la farina low-carb con l’acqua. Lavorare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario, formare dei rotolini, tagliare piccoli pezzetti e, con l’aiuto di un coltello a seghetto, trascinare l’impasto sulla spianatoia creando la tipica forma. Rigirare ogni pezzetto sul dito per ottenere l’orecchietta tradizionale.
Nel frattempo preparare il condimento. In una padella scaldare l’olio extravergine di oliva con aglio in polvere e peperoncino. Aggiungere i filetti di acciuga e lasciarli sciogliere completamente fino a creare una base saporita. Unire quindi le cime di rapa lavate e pulite, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti, finché risultano morbide. Tagliuzzarle direttamente in padella con una forbice per distribuirle meglio nel condimento.
Cuocere le orecchiette low-carb in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla. Scolarle direttamente nella padella con le cime di rapa e aggiungere una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Saltare il tutto a fuoco medio per amalgamare bene e servire ben caldo.
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei simboli della cucina pugliese, un piatto che racconta manualità, tradizione e sapori decisi. In questa versione low-carb ho voluto mantenere intatto il gesto antico di fare la pasta a mano, adattando l’impasto per renderlo compatibile con uno stile alimentare a ridotto contenuto di carboidrati. Il risultato è una pasta ruvida, capace di raccogliere il condimento, con tutta l’anima del piatto originale.
La forza di questa ricetta sta nell’equilibrio tra l’amaro delle cime di rapa, la sapidità delle acciughe e la nota piccante del peperoncino. Un piatto semplice ma potente, che in versione low-carb resta pieno, appagante e perfettamente coerente con la tradizione.
Ingredienti
Per preparare le orecchiette low-carb con cime di rapa per due persone è necessario partire dall’impasto della pasta, lavorato a mano per ottenere la tipica forma concava. Le quantità sono studiate per una porzione abbondante per due.
150 g di farina low-carb per pasta
112 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Aglio in polvere q.b.
Peperoncino q.b.
6 filetti di acciuga
800 g di cime di rapa
Pecorino grattugiato q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Per iniziare preparare l’impasto delle orecchiette mescolando la farina low-carb con l’acqua. Lavorare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario, formare dei rotolini, tagliare piccoli pezzetti e, con l’aiuto di un coltello a seghetto, trascinare l’impasto sulla spianatoia creando la tipica forma. Rigirare ogni pezzetto sul dito per ottenere l’orecchietta tradizionale.
Nel frattempo preparare il condimento. In una padella scaldare l’olio extravergine di oliva con aglio in polvere e peperoncino. Aggiungere i filetti di acciuga e lasciarli sciogliere completamente fino a creare una base saporita. Unire quindi le cime di rapa lavate e pulite, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti, finché risultano morbide. Tagliuzzarle direttamente in padella con una forbice per distribuirle meglio nel condimento.
Cuocere le orecchiette low-carb in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla. Scolarle direttamente nella padella con le cime di rapa e aggiungere una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Saltare il tutto a fuoco medio per amalgamare bene e servire ben caldo.
