Spaghetti low-carb con radicchio e guanciale: cremosi, intensi e perfetti in questa stagione
Gli spaghetti lowcarb con radicchio e guanciale sono davvero speciali: cremosi, sapidi, con quella nota amarognola del radicchio che si trasforma in eleganza quando incontra il grasso buono del guanciale. È una ricetta semplice, ma con un carattere deciso, che profuma di cucina italiana vera e di serate in cui hai voglia di qualcosa di caldo e appagante.
In questa versione lowcarb ho mantenuto tutta la struttura del piatto: il guanciale croccante, la crema di radicchio vellutata, la mantecatura finale con parmigiano. Il risultato è un primo piatto equilibrato e avvolgente, perfetto per due persone, con un gusto pieno che non ti fa sentire “a dieta”.
Ingredienti
Per preparare gli spaghetti lowcarb con radicchio e guanciale per due persone bastano pochi ingredienti, ma devono essere scelti bene. Il radicchio deve essere fresco e compatto, il guanciale di qualità per ottenere un grasso profumato, e il parmigiano serve per chiudere il piatto con una mantecatura cremosa.
125 g di spaghetti lowcarb
100 g di guanciale
2 radicchi medi
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio in polvere q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
1 cucchiaio di acqua di cottura q.b.
Procedimento
Per iniziare, scaldare una padella ampia e rosolare il guanciale fino a renderlo ben dorato e croccante. Una volta pronto, toglierlo dalla padella e tenerlo da parte, lasciando però il grasso rilasciato sul fondo, perché sarà la base aromatica della crema di radicchio.
Nel grasso del guanciale far appassire i radicchi puliti e tagliati, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere. Lasciarli cuocere finché diventano morbidi e ben insaporiti, quindi frullarli fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Rimettere il guanciale croccante nella crema, così da ritrovare in ogni boccone sia la parte cremosa che quella croccante.
Cuocere gli spaghetti lowcarb in acqua bollente salata. Quando sono pronti, scolarli direttamente nella padella con la crema di radicchio e aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per legare meglio il condimento. Mantecare con parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Impiattare subito e servire ben caldo.
Gli spaghetti lowcarb con radicchio e guanciale sono davvero speciali: cremosi, sapidi, con quella nota amarognola del radicchio che si trasforma in eleganza quando incontra il grasso buono del guanciale. È una ricetta semplice, ma con un carattere deciso, che profuma di cucina italiana vera e di serate in cui hai voglia di qualcosa di caldo e appagante.
In questa versione lowcarb ho mantenuto tutta la struttura del piatto: il guanciale croccante, la crema di radicchio vellutata, la mantecatura finale con parmigiano. Il risultato è un primo piatto equilibrato e avvolgente, perfetto per due persone, con un gusto pieno che non ti fa sentire “a dieta”.
Ingredienti
Per preparare gli spaghetti lowcarb con radicchio e guanciale per due persone bastano pochi ingredienti, ma devono essere scelti bene. Il radicchio deve essere fresco e compatto, il guanciale di qualità per ottenere un grasso profumato, e il parmigiano serve per chiudere il piatto con una mantecatura cremosa.
125 g di spaghetti lowcarb
100 g di guanciale
2 radicchi medi
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio in polvere q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
1 cucchiaio di acqua di cottura q.b.
Procedimento
Per iniziare, scaldare una padella ampia e rosolare il guanciale fino a renderlo ben dorato e croccante. Una volta pronto, toglierlo dalla padella e tenerlo da parte, lasciando però il grasso rilasciato sul fondo, perché sarà la base aromatica della crema di radicchio.
Nel grasso del guanciale far appassire i radicchi puliti e tagliati, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere. Lasciarli cuocere finché diventano morbidi e ben insaporiti, quindi frullarli fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Rimettere il guanciale croccante nella crema, così da ritrovare in ogni boccone sia la parte cremosa che quella croccante.
Cuocere gli spaghetti lowcarb in acqua bollente salata. Quando sono pronti, scolarli direttamente nella padella con la crema di radicchio e aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per legare meglio il condimento. Mantecare con parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Impiattare subito e servire ben caldo.
